菜单设计——酒店宴会菜单设计

一般，宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。

    1.菜名的设计

    好的菜名。通过好的菜名，通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。

    宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。

    1. 菜单设计

    菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下：

    （1）了解客人，投其所好

    宴会菜单是供客人点菜时使用的，用好宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。

    （2） 分主次轻重、突出主题

    宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，突出主题，把观赏者吸引到 某一点上，宴会菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的风格，宴会菜点的设计同样应显示各个地方，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的风格，独树一帜，别具一格。

    (3)合理搭配，富于变化

    宴会菜单如同一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点：

    （1） 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘返。

    （2） 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。

    （3） 注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。

    2. 菜单装幁设计

    菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下：

    （1） 在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据；

    （2） 在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字；

    （3） 若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；

    （4） 若是寿宴，可选择古老的隶书；

    （5） 若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体；

    （6） 菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果；

    菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。